戚風 個人偏愛的一款蛋糕 所以喜歡去嘗試不同的款 今天的戚風 是看到羣裏的TX做了 忍不住手癢才嘗試的 手邊也剛好有之前買的抹茶粉 不是名貴的 用來練手也算不錯
主要材料：
| 葵花籽油 40g | 抹茶粉 10g |
| 蛋黃 3個 | 牛奶 40g |
| 鹽、檸檬汁 少許 | 低筋粉 60g |
| 玉米澱粉 少許 | 蜜紅豆 50g |
| 細砂糖 40g | 蛋白 4個 |
所需工具：
| 盆 兩個 | 煙囱 一個 |
| 手動打蛋器 一個 | 蛋抽 一個 |
| 碗 一個 | 模具 一個 |
| 烤箱 一部 | 篩 一個 |
製作步驟：
第1步：
1. ☆ 亮成品 ☆
第2步：
2.將葵花籽油、牛奶及糖放入盆中
第3步：
3.用手動打蛋器混合攪拌成米湯狀
第4步：
4.低筋粉及抹茶粉混合後篩入
第5步：
5.用打蛋器拌至無干粉狀態
第6步：
6.雞蛋磕入無水無油的盆中
第7步：
7.將蛋黃撈出後放入步驟4中的麪糊內
第8步：
8.攪拌均勻即成蛋黃糊
第9步：
9.蜜紅豆及適量玉米澱粉放入碗中
第10步：
10.混合均勻，使玉米澱粉包裹在蜜豆上
第11步：
11.篩掉多餘的粉類，備用
第12步：
12.蛋白用打蛋器打至粗泡後，加入幾滴檸檬汁及少許鹽
第13步：
13.繼續攪打至細泡後，加入1/2細砂糖；繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的糖繼續攪打
第14步：
14.直至蛋白打至濕性發泡，用打蛋器拉出的蛋白頂端略彎就可以了
第15步：
15.舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊內
第16步：
16. 用蛋抽攪拌均勻
第17步：
17.將拌好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白糊內
第18步：
18.切拌均勻
第19步：
19.倒入蜜豆
第20步：
20.切拌均勻後從一定高度慢慢將拌好的麪糊倒入到模具內，讓它自然堆疊
第21步：
21.用手指壓住煙囱筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡，用刮刀取少許麪糊塗抹在煙囱模壁；放入170℃預熱好的烤箱內，中下層，35分鐘；出爐後立即倒扣，徹底涼後再脱模
第22步：
成功…
第23步：
⊙△⊙
小貼士：
1、蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油；
2、做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因為個頭大（單枚60g以上），蛋白比較多；
3、打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水份；
4、蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替；
5、蜜豆先與少許玉米澱粉拌勻後再加入麪糊中，是為了使蜜紅豆在麪糊中分佈均勻，不沉底；
6、打蛋白的時候，可以先將烤箱預熱，預熱温度為170度，可依據喜好降低烘焙温度，降低的同時延長烘烤時間；
7、蛋白與蛋黃糊混合時，用切拌的方法，避免過度攪拌消泡；
