簡單易學
主要材料:
無鹽黃油 170g | 糖粉 155g |
香草精 5ml | 鹽 一小撮 |
蛋黃 3 | 低筋麪粉 310g |
蛋白 1 | 色素 少許 |
彩色糖豆 少許 |
所需工具:
一顆熱愛手工的心 |
製作步驟:
第1步:
做法:
1、室温軟化的無鹽黃油裏依次加入糖粉,香草精,鹽,蛋黃 攪勻;
2、篩入低筋麪粉後切拌均勻;
3、切拌均勻後呈現大顆粒狀;
4、轉移到案板上捏成團;
第2步:
5、把麪糰先分成三份;
6、取其中一份用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏,剩下的三分之二再分成六份(六種顏色);
7、分別加入色素揉勻,用保鮮袋包好;
8、這裏是成功做出好看彩虹心的關鍵!彩虹心的高度設計為3cm,那每一層為5mm。同時測量心型模具厚度,這裏厚度為2cm;
第3步:
9、找兩本厚度差不多5mm的雜誌,放在彩色麪糰兩邊,彩色麪糰上蓋保鮮膜,順着雜誌的厚度擀成長方形薄片。重複六次處理完所有彩色麪糰;
10、用蛋白和水調成蛋白水粘合劑,沾少量刷在彩色麪糰上;
11、按紅城黃綠藍紫依次粘好;
12、蓋上保鮮膜用擀麪杖輕輕壓實,冰箱冷凍;
第4步:
13、用尺子標刻出模具的厚度,這裏是2cm;
14、切成2cm寬的彩虹塊;
15、把彩虹塊平放壓出心形;
16、在每塊彩虹心之間也刷上蛋白水;
第5步:
17、一個個粘在一起,每沾一個都要輕輕壓實;
18、冷凍2小時;
19、把原色麪糰搓成小條填補進心形的空隙裏;
20、把心形外層包滿後再包一層;
第6步:
21、在包好的曲奇麪糰表面刷一層蛋白水;
22、在彩色糖豆上滾一下,均勻的粘上糖豆,然後冷凍至硬;
23、切成厚度適中的一片一片;
24、170攝氏度10-11分鐘至表面微微焦黃。
小貼士:
1)這個麪糰在室温下會非常軟且粘手,如果覺得不好操作了就放冰箱冷藏再做。
2)想要彩虹心不變形第23步一定不能減省,冷凍凍足2小時。
3)切的時候用把鋒利點的刀。
4)比較推薦凝膠狀色素(AmeriColor
and Wilton)。
5)蛋黃放到室温再打到黃油裏比較好(剛剛從冰箱拿出的蛋黃因為温度低會讓室温軟化的黃油結小顆粒不順滑)。