漸變生日蛋糕――萬能的瑞士奶油霜手工美食烘焙教程

😜以前做裱花都是買的淡奶油來打發做的，這次是用蛋清，真的超級好用，不變形，不融化而且還非常細膩，冷藏一週冷凍可以保存兩個月，解凍後再用就可以啦，完全不影響，另外馬卡龍裏的內陷就是用的這種瑞士奶油霜，所以一定要學會哈😄

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

我家裏是有電餅鐺，所以我把電餅鐺開關打開進行預熱，期間把蛋黃和蛋清分開，你可以把每個蛋清先單獨打在一個容器裏，確定沒有蛋黃掉進去再倒進大容器裏，所有接觸蛋清的容器和工具都一定要無水無油無蛋黃，雞蛋有大有小，所以要用電子秤稱出要求的份量，用量要準確，要不然容易導致失敗，浪費食材

第2步：

把小奶鍋放到電餅鐺裏，這個時候可以關開關，因為還有餘熱【這期間開關隨時開――關，來調節温度】
再把細砂糖加到蛋清裏，用電餅鐺裏的温度來煮蛋清

同時用一個手動打蛋器一直不停攪拌，這個過程是為了給蛋清殺菌，使它達到安全食用的狀態

第3步：

要用一個食品温度計時刻監控蛋清的温度，温度不能超過70°C，超過70度就不能用了，因為無法打發了，要把温度控制在60°C以上，70°C以內，65°C左右比較合適，我擔心我拍照的時候温度上升的太快，所以就是62℃多😜

温度計測量的時候不要碰到容器底，那樣測出來的温度是容器的温度，並不是蛋清的温度，要懸空測量

第4步：

蛋清達到温度後把小奶鍋拿下來

用手持電動打蛋器用慢速打發蛋清，要持續打發10分鐘左右，要打到蛋清完全變涼

等蛋清打得很蓬鬆，非常細膩有光澤，而且已經完全變涼就可以開始加黃油了

第5步：

一邊繼續攪拌一邊慢慢小塊加入提前在室温下軟化的無鹽黃油【可以提前切小塊，這樣容易軟化些】

使黃油完全混合進打發的蛋清裏，買黃油的時候建議選擇非發酵型的，因為發酵型的黃油氣味太濃，比較難聞，容易影響成品的風味，而非發酵型的黃油氣味比較淡，不會影響成品的風味，價格還更便宜

第6步：

黃油都均勻混合進去之後，再加入一小捏鹽和香草粉，天然香草提取精華可以去腥並提升甜品的風味，不放成品的味道會差挺多的

第7步：

然後繼續打發，攪拌至奶油霜變幹就完成了，這個時候可以馬上用來裝飾蛋糕或裝進容器裏保存，可以冷藏保存1周，冷凍保存2個月，解凍後重新攪拌一下就可以用了。

第8步：

可以加自己需要的食用色素了，我買了12種顏色好像130 左右

第9步：

加了幾滴紅色色素，用打蛋器攪拌均勻就好

第10步：

蛋糕胚是做的酸奶蛋糕的方子來做的，沒選用戚風，要想把蛋糕做的漂亮，蛋糕的高度一定要有，我們國內的蛋糕一般都是一層，把蛋糕表面做的很花，好看的蛋糕一般都是三層起，六寸的就好，我這次是兩個八寸的量【其實家裏用六寸的就好😄，八寸吃不完】


用小抹刀抹在蛋糕表面，頂部要儘量抹平，側面抹得不好看也無所謂，反正還要裱花覆蓋的

抹好面後把蛋糕放進冰箱冷藏定型
然後裝進一個放了1M裱花嘴的裱花袋裏

從冰箱取出蛋糕後開始在蛋糕側面裱花，從底部開始

向左側稍為擠一點，再往右側拉長，下一個接着上一個
擠滿第一圈後，把裱花袋裏多出來的奶油霜再擠回盆裏
再加入1/8白色奶油霜後混合均勻，這樣顏色就變淺一點了


我這個失誤了，大家記得第一次別裝太多的奶油霜，要不然最後白色的奶油霜會不夠，其實裱一圈用不了太多的奶油霜，這樣最後顏色就出出來的特別的明顯，漸變效果會更好

第11步：

重新裝回裱花袋後繼續擠第二圈，每圈起筆的位置要和上一圈位置錯開【第一次做沒經驗，我這是反面教材，都在同一位置裱花了😭】

擠滿第二圈後，再把多出來的奶油霜擠回盆裏
然後再重複上述步驟，一直到完成整個蛋糕，最後一個顏色是擠在蛋糕頂部邊緣的位置

第12步：

😜做的是給小男孩吃的，所以就放的他喜歡的小汽車🚙之類的

我們剛剛做的瑞士奶油霜只夠側面裱花用的，裱了七圈！所以我又用了買的淡奶油，打發後填充的蛋糕之間和蛋糕表面【所以表面不平滑，如果是奶油霜，那就非常好看】

所以建議如果有時間的話，可以做兩份瑞士奶油霜來用，用不完的部分可以放起來留着做杯子蛋糕用