自制涼皮
主要材料：
| 高筋粉 300克 | 生抽 2茶匙 |
| 食言 1/2茶匙 | 芝麻醬 2茶匙 |
| 白糖 1/2茶匙 | 大蒜 2瓣 |
| 黃瓜 1/2根 | 香葱 1根 |
| 花椒油 1茶匙 | 香油 1茶匙 |
| 香醋 1茶匙 | 辣椒油 1茶匙 |
| 植物油 1茶匙 |
所需工具：
| 盆 1 |
製作步驟：
第1步：
1.在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪，面可以和得硬一點。
第2步：
2.將麪糰醒十多分鐘。
第3步：
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。
第4步：
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
第5步：
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
第6步：
6.洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
第7步：
8.留下沒有雜質的面水。
第8步：
9.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
第9步：
10.在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。
第10步：
11.把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
第11步：
12.麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
第12步：
13.在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
第13步：
14.把做好的麪皮放在一起。
第14步：
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
第15步：
16.然後，duang~duang~duang~
