蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,把食物加工熟的烹飪方法,做出來的菜餚具有含水量高、滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。在加工工作中蒸菜原料直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以做出來的蒸菜成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。
下面就跟大家介紹如何做粉蒸排骨,愛吃粉蒸菜的童鞋有福了!做法超簡單,無需煙熏火燎,將米粉倒入調料醃好的食材中拌勻,放高壓鍋(蒸籠)蒸30分鐘就可以開吃~
粉蒸排骨原料:
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量葱、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
粉蒸排骨做法:
1)準備原料
2)排骨放水中清洗乾淨
3)撈出瀝乾水分,加入白酒
4)撒上切片的葱姜醃製15分鐘
5)將葱姜揀出,加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然後攪拌均勻,一旁醃製
9)將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入
10)小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12)將米碎倒入排骨中
13)抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎
14)放入盤中,放入高壓鍋中15)高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。