過新年要的就是喜慶,年夜飯的餐桌上也少不了一些喜慶的菜式,比如說:過年菜少不了的“年年有餘”“大吉大利”今天給大家推薦的也是一道過年必不可少的吉祥菜,恭喜發財-紅扒豬手 ,吃完好運陪你一整年,發大財,行好運,這麼好的菜,還不趕緊學來做給家人吃。
主要材料:
豬手(豬蹄) 2只 | 蔥 1小段 |
姜 5片 | 蒜 5瓣 |
香蔥(若無可用蔥花代替) 2根 | 鹽 10g |
味精 10g | 雞精 10g |
冰糖 30g | 老抽 15g |
生抽 10g | 蠔油 15g |
腐乳汁 20g | 料酒 20g |
花椒 10g | 大料 3粒 |
香葉 3片 | 桂皮 2塊 |
小茴香 10g | 白胡椒粉 15g |
澱粉 5g | 色拉油 30g |
所需工具:
鍋 1個 | 盤子 1個 |
小碟 4個 |
製作步驟:
第1步:
1.豬手刮洗乾淨,剁成小塊。用清水浸泡10分鐘去血水。
第2步:
2.蔥薑蒜切片,香蔥切末,調料備好待用。
第3步:
3.豬手涼水下鍋,焯水5分鐘,去浮末,撈出用溫水洗淨。
第4步:
4.將老抽加點料酒和蜂蜜拌勻,均勻地抹在每塊豬手的表皮上。
第5步:
5.平勺內放油15克,將豬手皮朝下煎二分鐘,成金紅色盛出。
第6步:
6.鍋內放油15克,七成熱放入大料,香葉,花椒,桂皮,小茴香,和蔥薑蒜,白胡椒粉炒香。
第7步:
7.然後加入蠔油,l5升清水,老抽,生抽,料酒,鹽,腐乳汁,雞粉,味精,放入豬手,轉大火燒開後倒入高壓鍋。
第8步:
8.另起爐,勺內放少許油,放入冰糖小火熬成糖色後,加半勺原湯熬片刻,將糖色湯汁倒入高壓鍋。
第9步:
9.高壓鍋開火,開鍋後燉25分鐘後裝盤。
第10步:
10.用高壓鍋裡的原汁,勾點芡澆在豬手上。撒點香蔥即可。