在我們老家清明節前“青”是最嫩的時候,所以這個時間幹好,雨天后一個太陽最美好的日子
主要材料:
小麥粉 | 糯米粉 |
白糖 | 豬油 |
熟芝麻 | 各類素菜切丁 蘿蔔、豬肉、板栗、豆腐乾等 |
粽葉 |
所需工具:
料理機 | 刀 |
磨具 | 蒸鍋 |
製作步驟:
第1步:
這個是“青”的一種,普通話怎麼叫真不知道。做出來會比較糯,提前一天在山上採來,摘取腦間最嫩的。清洗乾淨
第2步:
這個也是一種,確切的説這個是艾草、現在還很能,淡淡的味道很好聞,這個儘量只要葉子,後面會講到
第3步:
熱水煮開後,下鍋焯一下、不要過久。過久會黑了
第4步:
瀝水後直接放入冷水。這樣會比較綠
第5步:
上料理機,先切一下,放些水然後開始攪拌,攪的越細越好,攪不起的話水可以多些、一會也用的到
第6步:
可憐我那老爺輩的料理機,用到一半居然冒煙了,沒法子了只能用菜刀了、跟剁肉一樣有多細剁多細,沒有機器的直接剁,小時候我也是手剁
第7步:
熟芝麻研磨成細粉
第8步:
加入白糖,依據自己口味加,加了可以直接嘗下味道,不夠就再加
第9步:
加豬油,注意必須是動物油。油要多加是白糖的一倍
第10步:
加到這樣還要再加一次就可以了。加油是為了吃的時候芝麻不會幹,做好就更我們吃的湯圓餡一樣會流油,但不會膩
第11步:
可以和粉啦,糯米粉一包,小麥粉只是打底用,不用和進去。
第12步:
加入青跟糯米粉攪拌,注意糯米粉要用開水先攪拌、太燙先用筷子拌下,加水時可以用冷水
第13步:
使勁揉捏、儘量讓青均勻的在粉裏。有些梗是揉不勻的,所以是葉子要幹活啊,手都斷了
第14步:
準備包了。磨具是以前買東西送的。沒有就直接搓圓
第15步:
切好
第16步:
壓成小薄圓,放芝麻
第17步:
包好。封口封好
第18步:
圓裹上小麥粉進模具,沾小麥粉是為了不粘
第19步:
放粽葉上擺好,留些空隙,每行的葉子往邊上拉高、這樣蒸好不粘邊
第20步:
蒸過頭了都裂了,10分鐘就夠了!晚上燈光緣故顯的黑,實際很漂亮
第21步:
餃子做法一樣,餡料自己喜歡就行。過程沒拍、家人餓了比較趕時間。
小貼士:
和麪是個體力活啊!