今天這個教程非常詳細,為了十指不沾水的宋姐,拍了幾十張圖,只要大家按步就班,一定能成功!什麼死麪,鬼捏頭,都不會來找你啦,一次就可以成功哦!這可是我做了10來年包子的經驗,以前也失敗過太多次,不停總結出來的訣竅,希望能幫助到大家~
主要材料:
麪粉 500克 | 温水 250克 |
安琪酵母 5克 | 糖 4克 |
鮮肉餡 | 六瘦四肥前夾肉 400克 |
鹽 適量 | 醬油 20毫升 |
蠔油 10毫升 | 香油 5毫升 |
玉米油 10毫升 | 胡椒粉 3克 |
大葱 3根 | 雞精 5克 |
所需工具:
蒸籠 1個 |
製作步驟:
第1步:
碗裏放糖,開水化開
第2步:
糖水加入涼水,糖水加涼水一共250克水,將温度降到40度,可以用手感覺温度,手感覺不燙就差不多40度,放入安琪酵母,靜置5分鐘
第3步:
酵母活化後,表面有泡沫狀,如果沒有表示酵母失去活性,需看是不是温度過高,導致失效
第4步:
麪粉過篩,這樣口感更柔和
第5步:
加入酵母水,揉到三光,成為光滑的麪糰
第6步:
將麪糰放入盆中,上面蓋上濕布,避免表面乾裂,放入温暖處發酵至兩倍大
第7步:
發酵麪糰的過程中,調製肉餡,肉餡放入薑末,鹽,醬油,蠔油,香油,糖,20毫升水,混合攪拌均勻
第8步:
用力順時針攪拌肉餡,直到感覺攪拌有阻力上勁,將筷子插入不會倒塌即可
第9步:
由於天冷温度達不到40度發酵,可以燒熱水,關火,將盆放入温水中升温
第10步:
發酵好的麪糰是沒發酵前的2倍大
第11步:
用手指戳個孔,孔不縮不塌即可,如果回縮表示麪粉還沒發酵好,如果塌陷表示發酵過頭
第12步:
將麪糰揉成長條,分成大概20克一個的劑子
第13步:
將劑子壓扁,用擀麪棒將麪糰擀成中間厚四周薄的麪皮
第14步:
麪皮中間放入調製好的肉餡
第15步:
左手托住麪皮中間,右手食指和拇指捏褶皺,邊捏左手邊動,直到捏緊
第16步:
這樣完成一個包子製作,其他同樣完成
第17步:
將包子放入蒸籠,如果沒有草墊,可以抹油或則放紗布,重點來了,包好的包子需放置20~25分鐘再上鍋蒸
第18步:
鍋裏放入冷水,將蒸籠放入鍋裏,開大火煮開,蒸籠上氣後,再蒸12分鐘,關火燜5分鐘,再開鍋,否則容易塌陷
第19步:
蒸好的包子
第20步:
趁熱咬一口,味道好極了🌟
第21步:
還做了一些畫卷,劑子壓扁擀成薄片
第22步:
面片放油,鹽,花椒麪
第23步:
放入葱末,捲起來,切成8塊,兩塊疊合,拉長,翻轉,下面捏在一起,一個花捲就做好了,忘記拍照了~
第24步:
包子,花捲上籠前的合影
第25步:
蒸好的包子花捲
小貼士:
注意兩個重點,包好後的包子需放置25分鐘左右,蒸好後需關火5分鐘再揭開鍋