湯圓就是要透明才好吃^ω^
轉自 下廚房
主要材料：
| 西米粉（或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉） 150g | 熱水（或開水） 120ml |
| 紫薯 5個 | 煉奶（或蜂蜜) 20 g左右 |
所需工具：
| 。 |
製作步驟：
第1步：
晶瑩剔透的湯圓呀^ω^
第2步：
西米放入粉碎機裏粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。
第3步：
粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。
第4步：
取熱水，一定要熱水，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無干麪粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麪。如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麪，這樣揉出來的皮才有彈性。
第5步：
面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麪糰。
第6步：
蓋上保險膜靜止20分鐘。
第7步：
紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
第8步：
去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太濕，不然會不好包。
第9步：
稍涼搓成小丸子待用。
第10步：
取適量西米麪團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。注意，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明！
第11步：
取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麪糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。
第12步：
包好後，滾圓。因為西米麪團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
第13步：
鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
第14步：
這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
第15步：
出鍋
好好吃^ω^
第16步：
在裏面包上抹茶餡也不錯，抹茶餡做法在後面^ω^
第17步：
第18步：
第19步：
抹茶餡
小貼士：
小貼士
1如果不用西米，就不用進行步驟1和步驟2，直接用木薯粉或者紅薯澱粉加開水和成光滑麪糰就可以進行其他步驟。這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好和麪，這樣揉出來的皮才有彈性。
2西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。
3如果不用紫薯做餡，也可以做成黑芝麻湯圓，只要黑芝麻炒熟，加適量白糖打碎，加入適量豬油或黃油，搓成丸子稍冷凍定型後就可以做成餡。
4煮湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。
5煮西米皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。
6另外，我覺得甜口的湯圓就要甜甜的才好吃，所以做餡時嚐嚐根據自己的口味可適量再加些糖。也可以煮好後加入糖桂花，很美味哦！ 好好吃
