比較難哦~~~
主要材料:
鮮奶油 | 杏仁粉 |
巧克力 | 可可粉 |
麥芽糖 | 水 |
細砂糖 | 蛋白 |
所需工具:
攪拌器 |
製作步驟:
第1步:
第2步:
【原材料】
杏仁粉……65克
細砂糖……65克
可可粉……7克
蛋白……25克
意式蛋白霜(使用90克)
蛋白……50克
細砂糖……120克
水……30克
巧克力夾心餡巧克力……45克
鮮奶油……50毫升
麥芽糖……5克
【難度】較難
第3步:
1:將杏仁粉和細砂糖混合
第4步:
2:將混合材料放到研磨器中攪打數秒鐘,取出後過篩,將可可粉過篩一起混合
第5步:
3:倒入25克蛋白,用刮板按壓攪拌成無顆粒濕潤狀態
第6步:
4:將120克細砂糖和水混合拌勻後中火加熱熬煮至100度時,開始高速攪打蛋白至發泡
第7步:
5:糖漿熬至117度時關火,煮好的糖漿沿着料理盆邊緣徐徐倒入蛋白霜,邊加邊攪打
第8步:
6:將料理盆移至提前準備好的熱水上,用蒸格支撐,繼續高速打發(阿蓮的方法很有效,這是本次操作的第二桶蛋白霜,可以保證打發到位)
第9步:
7:直至蛋白霜出現硬挺的尖角
第10步:
8:打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中
第11步:
9:用刮板拌壓混合,從底部向上翻起,重複此動作
第12步:
10:直至麪糊出現光澤,呈緞帶狀滑落
第13步:
11:裝入裱花袋,擠到馬卡龍硅膠墊上,靜置,直至表面結皮不黏手
第14步:
12:烤箱預熱170度,烤墊置於中層,烤約4分鐘出現裙邊後,轉140度,烤8分鐘,關火後取出,晾涼後從硅膠墊上揭下來
第15步:
13:將夾心材料中奶油和麥芽糖放入小鍋煮沸後加入掰碎的巧克力,攪拌至溶化並出現光澤即可。常温晾涼備用
第16步:
14:取一塊杏仁餅,抹上巧克力
第17步:
15:蓋上另一塊,捏緊即可
第18步:
鐺鐺鐺鐺~香噴噴的意式馬卡龍做好啦~
小貼士:
小貼士: 馬卡龍步驟不復雜但是容易失敗,多熟練才能做好,要勇於挑戰,記得總結經驗啊『親愛的,由於步驟較多,所以圖片比較小方便親們觀看,如有不方便敬請理解哦』