Carbonara——最經典的意大利麪款式之一
主要材料:
意大利麪 200g | 雞蛋 2個 |
帕爾瑪奶酪(Parmesan) 50g | 五花肉或培根 100g |
鹽 | 胡椒粉 |
所需工具:
鍋 |
製作步驟:
第1步:
意大利麪條分很多種,做Carbonara最合適的是細麪條thin spaghetti,或者扁麪條linguine
第2步:
意大利人通常買一整塊的帕爾瑪芝士,三角形的那種,自己搓成芝士碎儲藏在冰箱裏,這樣味道最好。如果買不到大塊的芝士用芝士碎也可以。國內很多帕爾瑪芝士碎是小細條狀的,用之前請拿刀剁成接近粉末狀。
第3步:
標準的意大利麪煮法——水至少是面的兩倍。水開時放一大勺鹽進去再放面。這是為了給面入味,煮麪時不放鹽之後放其他食材或醬料時就必須放很多鹽,導致口感不均衡。
第4步:
雞蛋一個打進碗裏,另一個只取蛋黃進碗,攪勻。多攪一會,越勻越好。剩下的蛋清可以留着做甜點之類的,如果沒有可做的又不想浪費就用100g半脂奶油(Half&half cream)或者單倍奶油(Single cream)或者任何脂肪在10%-20%之間的奶油代替那個蛋黃,但另一個雞蛋還是要用的。再倒入帕爾瑪芝士碎,加一點鹽和胡椒粉,攪勻。
第5步:
五花肉或培根切小塊,平底鍋不要放油直接煎。
第6步:
我喜歡吃糊一點的培根(・ิϖ・ิ) 煎好以後關火,鍋裏油太多就倒出去一點,但不要全倒。
第7步:
我動作慢,所以一般培根煎好時面已經煮好了……意大利麪只要沒有實心就可以吃,千萬別煮太軟,要有嚼勁,意大利人管這叫Al Dente
第8步:
剛才説培根煎好以後要關火,請一定確定你關火了……把面從水裏撈出來直接進平底鍋。然後趁熱迅速把雞蛋芝士糊倒進去。
第9步:
關火是為了不把雞蛋燙的太老,會凝成塊。但請放心雞蛋肯定熟了,因為鍋裏有熱油,面也是從滾水裏撈出來的,雞蛋是很容易熟的食材。用夾子或筷子把所有材料拌勻,讓每一根麪條都沾上雞蛋芝士糊。
第10步:
香噴噴的Carbonara就做成啦( •̀∀•́ ) 如果不馬上吃完的話,請淋一點橄欖油拌勻,保證麪條不粘連。
小貼士:
其實最正宗的Carbonara是不放奶油的,我這次放了奶油,但管他呢,好吃就行(ฅ>ω