每次去武漢小姨都要給我做油燜大蝦,味道特別美,吃的順胳膊流油也是醉了。愛美食的我怎麼能錯過學藝的機會
主要材料:
小龍蝦 | 調料1 葱、姜、蒜、幹辣椒,花椒或者麻椒適量,小葱,香菜 |
調料2 啤酒或者料酒,蠔油,醬油,辣椒油,白糖,鹽,味精或者雞精 |
所需工具:
工具 剪刀,刷子 |
製作步驟:
第1步:
河裏捉的,因為季節不到,有點小,解饞還是可以的
第2步:
用剪刀把頭部尖尖的部分和兩個大鉗子剪掉,腳不想要也可以剪掉。拿的時候要捏住硬殼的兩邊,以防被夾住手。如果是大個的龍蝦,用刷子把肚子刷乾淨
第3步:
多衝洗幾遍
第4步:
根據蝦的量,燒鍋水,水沸騰以後把蝦倒進去蝦會慢慢陸續變紅,等睡再次沸騰後關火,把蝦撈出瀝乾
第5步:
1.往炒菜鍋裏放適量的油,把花椒或麻椒放進去(兩者也可以摻),中小火打開,等花椒變黑關火,把花椒撈出
第6步:
2.把火打開,中小火,等油熱了以後把葱薑蒜放進去翻炒,再放幹辣椒。有香味出來以後把小龍蝦放進去翻炒。
3.放適量糖、適量鹽、蠔油、少許醬油,再翻炒。然後倒啤酒(沒有啤酒用料酒加水),把龍蝦淹沒,開大火。
4.等湯汁沸騰以後放辣椒油,把鍋蓋蓋上,調成中小火。汁快收完以後,要來回翻炒,以防胡底
第7步:
5.汁收完以後,放雞精或味精。關火。灑上小葱、香菜即可
小貼士:
注意不要被鉗子夾到手,大個的要用刷子刷乾淨,洗的時候多衝洗幾次