麪塑在發展中也存在着致命的問題，在麪塑的兩千年曆史中我們只能在文獻中讀到一些資料，某某面塑家制作過某某作品，但我們都沒能看到實物，因為在麪塑的保存問題上沒有得到解決。到了現代，科技發達，各類品種齊全，已經逐步的解決了這個問題。近代的麪塑藝術家們經過多年的潛心研究，不斷實踐已經可以使麪塑保存100年以上，如果再經過技術處理可以達到永久保存。
麪塑從應用性來分類可以分為：可食型麪塑、觀賞型麪塑兩大類。從結構性來分類可以分為：平面麪塑、立體面塑兩大類。平面和立體兩大類形裏又分為若干類型，我們用圖表來表述其分類結構：
可食型麪塑人物類、花鳥類、山水類
麪塑平面麪塑
觀賞型麪塑蟲草類、瓜果類、吉祥圖案類
籤舉式麪塑
立體面塑卡通式麪塑
雕塑式麪塑
可食性麪塑是指使用麪塑技法把原材料製作成具有造型的食物，除了這種可以食用的麪塑外，還有配合該食品的具有裝飾性能的搭配麪塑（根據食品衞生要求盤子內的裝飾材料也必須是可食用性的）。我們精心調製出來的菜點，如果有配合主題的盤飾做點綴，確實能使食用者食慾大增，心情愉快，進食時增添不少的樂趣。這些食用的菜點和裝飾性的麪塑盤飾都屬於可食性麪塑的範疇。
小雞形點心
觀賞盤
觀賞盤
水果點心
蝦形點心
鮑魚形點心
各種象形點心
蘋果形點心
西瓜蟋蟀花 鳥(此為泡沫雕，平面麪塑花鳥屏照片沒有找到用此代替）二、麪塑作品的欣賞：蟋蟀玉米各種水果蔬菜孔雀
花卉
立體面塑
立體面塑包含籤舉式麪塑、卡通麪塑、雕塑式麪塑三個大的分類。所謂立體面塑就是使用各種雕塑技法來表現麪塑題材，是雕塑技法和材料在作品上的整體表現，觀賞者可以從中看到作品的各個方面。其表現的題材以古代人物類、神話故事類、戲曲人物類、古典名著故事類、現代卡通類等等都可以用來體現。
籤舉式麪塑
“籤舉式”即早期的一種麪塑形式。麪糰粘合在細棍上，塑造出各種形象。買主舉在手中或插於某處。故得此名。此類麪塑一般由藝人在街頭擺攤設點，當眾表演製作，他們技藝嫻熟，動作快速，令人讚歎。塑造多為歷史故事、神話傳説、戲劇文學中的單個人物。形體大約15CM左右。這類麪塑風格粗獷、古樸、色彩豔麗保留了很深的地方特色，目前在一些地區依然廣泛流行。
籤舉式麪塑資料欣賞：
卡通式麪塑
隨着時代的步伐發展以及不同的地域文化的相互融合，麪塑的取材不但有傳統的主題。很多藝術家把西方的卡通題材作為麪塑的題材加以創作，並受到大眾的喜愛和認可，為麪塑又增加了一個新的表現題材。社會不斷地迅速發展，人們在衣食住行等各方面都起了變化，科學把不同文化圈的距離大大地縮短，使人們可接觸到不同的異域文化，並與其融合及發展。作為民間藝術，麪塑緊貼社會發展，作品主題新舊交替，形成一個富地方色彩、中西合璧的麪塑新氣象。
卡通式麪塑資料欣賞：
雕塑式麪塑
雕塑式麪塑材料性能柔軟、質地細膩、可塑性強，而且麪塑的題材、形式得以開拓，表現力極強。表現人物既融進了動作和情節，同時注重襯景物塑造。尤其刻畫人物音容笑貌，體現人物的皮膚質感，突出古典服飾的層次和絲紗等衣物的質感等方面，更加的細緻、深入、真實。此類麪塑作品把一幅幅活劇，一幅幅畫卷濃縮於手掌之間，生動有趣，玲瓏剔透，充分顯示了精巧、典雅的藝術風格。
雕塑式麪塑資料欣賞：
觀賞形麪塑裏的分支很多，我們一個一個來介紹，首先先來講平面麪塑，所謂平面麪塑就是麪塑藉助於一個平面支撐物用各種雕塑技法來表現麪塑題材，其技法類似雕塑裏的浮雕，可以做淺浮雕或高浮雕，也可以依託支撐物做圓雕．其表現的題材更加的廣泛．人物類、花鳥類、山水類蟲草類、瓜果類、吉祥圖案類等等都可以用來表現。
平面浮雕這幾年做的人很多，運用方式也不少，即可以做好裝裱好以後用來裝飾房間，佈置店堂，又可以裝飾菜餚在餐飲業裏面運用，又因為有些製作技法簡單好學，適合初學和業餘愛好麪塑的朋友們學習．
《孫悟空臉譜》
《翠竹》
來自《傳承與守望》張玉傑老師的新浪博客，感謝作者授權轉載，博客地址：
