最近幾次家裡人過生日都是我親自動手做的,從蛋糕坯到打奶油到裝飾,翻糖試過兩次了,做出來比奶油蛋糕更好看。這次給老公做了一個。
主要材料:
黃油 75g | 低筋麵粉 750g |
澱粉 125g | 雞蛋 10個 |
白砂糖 300g | 烘焙粉 2袋 |
香草糖粉 1袋 | 檸檬汁 一勺 |
香草酸奶 50g | 熱水 400ml |
可可粉 若干 | 翻糖 若干 |
巧克力釉 1袋 | 鮮奶油 150g |
奶油硬化粉 1袋 |
所需工具:
18釐米蛋糕模具 1個 | 26釐米蛋糕模具 1個 |
烘焙紙 適量 | 打蛋器 1個 |
手持電動攪拌器 1個 | 麵包刀 1把 |
擀麵杖 1個 |
製作步驟:
第1步:
製作麵糊:1、蛋黃蛋白分離,蛋黃放在一個大容器裡(容器1)因為最終要把所有材料都放到裡面。蛋白放在另一容器2裡備用。
2、蛋黃裡面加150克糖打散,用熱水浸泡黃油待黃油融化後倒入容器1拌勻。加入香草糖粉,檸檬粉,拌勻。
3、麵粉、澱粉、烘焙粉、可可粉拌勻篩入容器1,加入酸奶。將麵糊輕輕攪拌均勻。
4、用電動攪拌器將容器2裡的蛋清逐次加入剩餘150g白砂糖打至硬發泡。
5、將打發的蛋清倒入容器1輕輕拌勻。
6、將麵糊倒入18釐米及26釐米的蛋糕模具中。模具底部提前鋪好烘焙紙,內圈塗抹一些油。
7、入烤箱迴圈熱風190度30分鐘左右。
第2步:
待蛋糕坯冷卻後從模具取出,用麵包刀切掉不平整的部分。
第3步:
奶油硬化粉加入鮮奶油,用電動攪拌器把奶油打成形。把兩個蛋糕坯從中間切開,用勺子把奶油塗抹在兩層蛋糕中間。然後擺成如圖中樣子。
第4步:
我買的是白色翻糖皮,用擀麵杖稍微擀大一點就可以直接蓋上去了。
第5步:
用手和刮板把放糖皮整理服帖,用刮板把多餘出來的糖邊切掉。
第6步:
藍色和白色翻糖配合捏出裝飾品佈置在白色蛋糕上。
第7步:
袋裝巧克力釉用開水泡融化後,剪開一個小口,從中心開始繞圈澆到蛋糕頂上,最後一圈一定要慢慢澆,控制好量,避免一下子流下太多。待冷卻固定形態後完成。