肉絲肉片肉丁,在家常菜餚烹飪中經常用到,如何用最簡單的調料讓它們柔嫩爽滑,且看上漿小竅門吧
主要材料:
肉類(豬,牛,雞) | 魚,蝦 |
生抽(鹽),清水,胡椒粉,澱粉,植物油 |
所需工具:
刀 |
製作步驟:
第1步:
豬腿肉一塊
第2步:
切成薄片
第3步:
斜切成絲
第4步:
牛肉,雞肉的切法不同,上漿方法相同。所謂橫切牛(頂刀切牛肉),斜切豬(斜切豬肉),順切雞(順著切雞肉)
第5步:
加生抽,胡椒粉,一小勺清水,拌勻(補水)
第6步:
再加2小勺澱粉,攪拌均勻
第7步:
加入植物油拌勻(鎖水),靜置片刻即成
第8步:
當天不吃的話可用保鮮袋儲存。儲存肉肉小貼士:裝入保鮮袋後將肉儘量按扁按薄,並排出空氣
第9步:
這樣放入冷凍室能最快達到冷凍效果,最大限度儲存肉類營養,也能快速解凍。貼上標籤,寫上名稱,日期,按”先進先出”的原則,保證食材的新鮮
第10步:
牛肉上漿方法相同,蠔油牛肉,黑椒牛柳,乾煸牛肉絲等等悉聽尊便
第11步:
蝦仁洗淨後用廚房紙吸乾水分,加鹽、胡椒粉、澱粉
第12步:
加油拌勻
小貼士:
肉肉都可以如法炮製,不用嫩肉粉,小蘇打等新增劑,肉類富含維生素b,這些新增劑會將其分解,降低營養價值且用量不易掌握。魚,蝦的上漿方法基本相同,只是少了補水步驟,相反洗淨後還須用吸水紙吸乾水分,放少許鹽替代生抽,最後的鎖水步驟非常重要,這是讓肉肉柔嫩,蝦仁Q彈的祕籍哦。
肉肉,魚蝦炒制時油要少放,如果用水氽魚蝦的話,基本上不用放油,炒鍋放少許水氽熟黑木耳、筍片後,放入魚片,加一勺糟滷燒開拌勻,一盤低鹽少油,色香味俱全的糟溜魚片上桌啦。