过新年要的就是喜庆,年夜饭的餐桌上也少不了一些喜庆的菜式,比如说:过年菜少不了的“年年有余”“大吉大利”今天给大家推荐的也是一道过年必不可少的吉祥菜,恭喜发财-红扒猪手 ,吃完好运陪你一整年,发大财,行好运,这么好的菜,还不赶紧学来做给家人吃。
主要材料:
猪手(猪蹄) 2只 | 葱 1小段 |
姜 5片 | 蒜 5瓣 |
香葱(若无可用葱花代替) 2根 | 盐 10g |
味精 10g | 鸡精 10g |
冰糖 30g | 老抽 15g |
生抽 10g | 蚝油 15g |
腐乳汁 20g | 料酒 20g |
花椒 10g | 大料 3粒 |
香叶 3片 | 桂皮 2块 |
小茴香 10g | 白胡椒粉 15g |
淀粉 5g | 色拉油 30g |
所需工具:
锅 1个 | 盘子 1个 |
小碟 4个 |
制作步骤:
第1步:
1.猪手刮洗干净,剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。
第2步:
2.葱姜蒜切片,香葱切末,调料备好待用。
第3步:
3.猪手凉水下锅,焯水5分钟,去浮末,捞出用温水洗净。
第4步:
4.将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀,均匀地抹在每块猪手的表皮上。
第5步:
5.平勺内放油15克,将猪手皮朝下煎二分钟,成金红色盛出。
第6步:
6.锅内放油15克,七成热放入大料,香叶,花椒,桂皮,小茴香,和葱姜蒜,白胡椒粉炒香。
第7步:
7.然后加入蚝油,l5升清水,老抽,生抽,料酒,盐,腐乳汁,鸡粉,味精,放入猪手,转大火烧开后倒入高压锅。
第8步:
8.另起炉,勺内放少许油,放入冰糖小火熬成糖色后,加半勺原汤熬片刻,将糖色汤汁倒入高压锅。
第9步:
9.高压锅开火,开锅后炖25分钟后装盘。
第10步:
10.用高压锅里的原汁,勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。