最近几次家里人过生日都是我亲自动手做的,从蛋糕坯到打奶油到装饰,翻糖试过两次了,做出来比奶油蛋糕更好看。这次给老公做了一个。
主要材料:
黄油 75g | 低筋面粉 750g |
淀粉 125g | 鸡蛋 10个 |
白砂糖 300g | 烘焙粉 2袋 |
香草糖粉 1袋 | 柠檬汁 一勺 |
香草酸奶 50g | 热水 400ml |
可可粉 若干 | 翻糖 若干 |
巧克力釉 1袋 | 鲜奶油 150g |
奶油硬化粉 1袋 |
所需工具:
18厘米蛋糕模具 1个 | 26厘米蛋糕模具 1个 |
烘焙纸 适量 | 打蛋器 1个 |
手持电动搅拌器 1个 | 面包刀 1把 |
擀面杖 1个 |
制作步骤:
第1步:
制作面糊:1、蛋黄蛋白分离,蛋黄放在一个大容器里(容器1)因为最终要把所有材料都放到里面。蛋白放在另一容器2里备用。
2、蛋黄里面加150克糖打散,用热水浸泡黄油待黄油融化后倒入容器1拌匀。加入香草糖粉,柠檬粉,拌匀。
3、面粉、淀粉、烘焙粉、可可粉拌匀筛入容器1,加入酸奶。将面糊轻轻搅拌均匀。
4、用电动搅拌器将容器2里的蛋清逐次加入剩余150g白砂糖打至硬发泡。
5、将打发的蛋清倒入容器1轻轻拌匀。
6、将面糊倒入18厘米及26厘米的蛋糕模具中。模具底部提前铺好烘焙纸,内圈涂抹一些油。
7、入烤箱循环热风190度30分钟左右。
第2步:
待蛋糕坯冷却后从模具取出,用面包刀切掉不平整的部分。
第3步:
奶油硬化粉加入鲜奶油,用电动搅拌器把奶油打成形。把两个蛋糕坯从中间切开,用勺子把奶油涂抹在两层蛋糕中间。然后摆成如图中样子。
第4步:
我买的是白色翻糖皮,用擀面杖稍微擀大一点就可以直接盖上去了。
第5步:
用手和刮板把放糖皮整理服帖,用刮板把多余出来的糖边切掉。
第6步:
蓝色和白色翻糖配合捏出装饰品布置在白色蛋糕上。
第7步:
袋装巧克力釉用开水泡融化后,剪开一个小口,从中心开始绕圈浇到蛋糕顶上,最后一圈一定要慢慢浇,控制好量,避免一下子流下太多。待冷却固定形态后完成。