肉丝肉片肉丁,在家常菜肴烹饪中经常用到,如何用最简单的调料让它们柔嫩爽滑,且看上浆小窍门吧
主要材料:
肉类(猪,牛,鸡) | 鱼,虾 |
生抽(盐),清水,胡椒粉,淀粉,植物油 |
所需工具:
刀 |
制作步骤:
第1步:
猪腿肉一块
第2步:
切成薄片
第3步:
斜切成丝
第4步:
牛肉,鸡肉的切法不同,上浆方法相同。所谓横切牛(顶刀切牛肉),斜切猪(斜切猪肉),顺切鸡(顺着切鸡肉)
第5步:
加生抽,胡椒粉,一小勺清水,拌匀(补水)
第6步:
再加2小勺淀粉,搅拌均匀
第7步:
加入植物油拌匀(锁水),静置片刻即成
第8步:
当天不吃的话可用保鲜袋保存。保存肉肉小贴士:装入保鲜袋后将肉尽量按扁按薄,并排出空气
第9步:
这样放入冷冻室能最快达到冷冻效果,最大限度保存肉类营养,也能快速解冻。贴上标签,写上名称,日期,按”先进先出”的原则,保证食材的新鲜
第10步:
牛肉上浆方法相同,蚝油牛肉,黑椒牛柳,干煸牛肉丝等等悉听尊便
第11步:
虾仁洗净后用厨房纸吸干水分,加盐、胡椒粉、淀粉
第12步:
加油拌匀
小贴士:
肉肉都可以如法炮制,不用嫩肉粉,小苏打等添加剂,肉类富含维生素b,这些添加剂会将其分解,降低营养价值且用量不易掌握。鱼,虾的上浆方法基本相同,只是少了补水步骤,相反洗净后还须用吸水纸吸干水分,放少许盐替代生抽,最后的锁水步骤非常重要,这是让肉肉柔嫩,虾仁Q弹的秘籍哦。
肉肉,鱼虾炒制时油要少放,如果用水氽鱼虾的话,基本上不用放油,炒锅放少许水氽熟黑木耳、笋片后,放入鱼片,加一勺糟卤烧开拌匀,一盘低盐少油,色香味俱全的糟溜鱼片上桌啦。